Lasagna de espinafre com ricota

Adoro a combinação de ricota e espinafre. Lasagna parece comida de nonna italiana e essa mistura deixa a receita bastante leve e saborosa para esses dias de calor. No inverno, melhor ainda. Apesar de parecer uma receita complicada porque tem etapas, todas são muito rápidas. A vantagem é poder servir várias pessoas.

Antes, vamos falar um pouco do molho béchamel. Ele geralmente é feito na mesma proporção de ingredientes, exemplo: 50gr de manteiga, 50gr de farinha de trigo, 50cl (500ml) de leite. Esse molho fica na consistência  ideal para um creme de milho ou creme de espinafre. Mas no caso da lasanha, será necessário um molho mais fluido para cozinhar a massa da lasanha. Então recomendo que faça nas quantidades que descrevo abaixo.



Lasagna de ricota com espinafre
:: 4-6 pessoas
  • 1 receita de molho béchamel (abaixo)
  • 2 maços de espinafre
  • 2 ricotas pequenas (aquela seca, redonda)
  • 2 caixas de massa de lasanha - a que não precisa cozinhar antes
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho triturado
  • 1 colher de azeite
  • sal
Começar tratando o espinafre. Retirar todas as folhas dos caules, lavar bem para retirar traços de terra e escorrer (não secar!). Em uma panela, no fogo médio, refogar no azeite a cebola, temperar com sal.
Quando ficar transparente, colocar o alho, mexer e colocar as folhas de espinafre ainda bem úmidas. Fechar a panela imediatamente com a tampa para abafar, o espinafre murchar.

Abrir a tampo depois de um minuto, mexer com uma colher e tampar novamente, sempre observando se o liquido que se forma não vai secar e o espinafre queimar. Se ele secar muito, coloque uma colher de água, no máximo.

O espinafre está pronto assim que estiver todo murcho mais ainda um pouco verde.  Colocar em uma peneira e deixar escorrendo o líquido. Passar para uma tábua de corte e picar com uma faca. (Nesse ponto da receita, ele também poderá ser usado para fazer um creme de espinafre). Reservar.

Molho béchamel (ralo)
  • 50gr manteiga
  • 50gr de farinha de trigo
  • 800ml de leite
  • 3 pitadas de noz moscada
  • sal (1/2 colher medida de café aprox)
Derreter a manteiga em uma panela pequena, acrescentar a farinha e misturar os dois, usando uma colher de pau. Deixar essa mistura cozinhando por 3 minutos, para cozinhar a farinha. Acrescentar, de uma só vez, o leite gelado ou frio (nunca quente), temperar com sal e noz moscada e mexer com um fouet ou colher de pau sem parar, para não empelotar.  O molho vai lentamente engrossando. Desligar o fogo uns 2 minutos após ter engrossado. Retirar a panela do fogo, mexer mais um pouco para liberar um pouco o calor. Deixar esfriar (importante).Reserve.

Montagem:
Pré-aquecer o forno a 200 graus.

Amassar a ricota com um garfo em uma saladeira grande até ela ficar bem esfarelada. Juntar o espinafre picado e escorrido e misturar. Provar e acertar o sal, se achar necessário.

Colocar no fundo de um refratário uma camada bem fina de molho branco, cobrir com uma camada de queijo ricota com espinafre, cobrir com uma camada de massa de lasanha. Repetir a operação cobrindo a massa com o molho béchamel (que vai cozinhá-la) e demais etapas. Na minha foto, dá para ver que fiz 4 camadas de massa.

Terminar com uma camada de molho béchamel, e salpicar por cima o queijo parmesão ralado. Levar para assar no forno pré-aquecido por aproximadamente 30 min, supervisionando se o molho não vai secar demais. Retirar e servir imediatamente.

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